鰹節 削り器で節約上手

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坂井商店の一本釣鰹本枯節「こころ節」2本(約400g)と鰹節削り器1台【農林水産大臣賞連続受賞】【ギフト】【お歳暮・御歳暮】【西郷 西郷どん せごどん】

●内容 初心者お試しセット 一本釣鰹「こころ節」2本(約400g)と鰹節削り器1台    鮮度が良く、脂分の少ないものを厳選して仕入れます。

  頭切り・腹身切り・内蔵切り→身を三枚におろす3kg以上のものは、血合い部分で二つに切ります   切り分けた身を籠に並べます。

              60℃の湯に付け、40分位かけ沸騰させます。

その後、98℃で80〜120分煮熱します。

  風通しの良いところで冷まします。

  骨を抜き取り、頭部寄りの皮を剥ぎます。

              鰹のすり身で骨抜き跡等を綺麗にします。

  カシやクヌギなどの堅木で20〜30日焙乾します。

  仕上がった黒節の表面を削り、その後、出刃で面取り・整形します。

これで裸節が出来上がります。

              裸節を熱殺菌後、優良カビ菌を噴霧します。

  カビ付け倉庫にて、湿度85〜90%・温度28℃前後を保ちながら約20日間カビ付けします。

  天気の良い日に干します。

              カビ付け倉庫にて、湿度80%・温度28℃前後を保ちながら約15日間カビ付けします。

  天気の良い日に干します。

  倉庫で1ヶ月熟成させます。

その後、天日干しします。

              倉庫で1ヶ月熟成させます。

その後、天日干しします。

  サイズや傷の有無で仕分けます。

本枯節の完成です。

  皆様の元へ、お届けします。

         

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